mercredi 12 novembre 2008

La pêche aux crabes



Où ?
Dans la rivière du Faoû, à Lanvoy.


Quand ?
A marée basse(consulter l'heure des marées), on fouille dans les flaques d'eau salée, sous les algues, entre les rochers.

Comment attraper un crabe ?
On se place derrière lui, l'index appuyé sur son dos, on l'immobilise le temps d'écarter le pouce et le majeur pour l'attraper derrière ses pattes, à la base de la carapace.
Si on laisse traîner une heure ou deux, un morceau de mou bien ficelé(c'est du poumon de boeuf commandé chez le boucher) il n'y a plus ensuite qu'à tirer sur la ficelle pour tous les décrocher.


Il reste à rejeter les plus petits ou ceux qui auraient le ventre vert.

Quant à ces jolies anguilles, nous les avons toutes remises dans leurs flaques natales, sauf cette jolie curieuse qui survivra très bien dans l'aquarium d'eau douce du salon:



Pour faire cuire les crabes:
Les mettre dans une grande casserole d'eau froide avec du gros sel, une feuille de laurier, un bouquet garni. Hélas, faire chauffer: heureusement c'est très rapide. Ne pas laisser bouillir l'eau. Dès qu'elle frémit, les crabes sont rouges et cuits.
La méthode est cruelle, mais si on les jette dans l'eau bouillante pour que ça aille plus vite, ils se cassent les pinces, comme pour s'échapper et se vident ainsi de leur jus en cuisant.

Chaque portion de patte est bonne à "chaquer", c'est à dire serrer les dents progressivement le long de la patte pour en faire sortit la chaire en l'aspirant: quel saveur délicieuse !