vendredi 3 décembre 2010

Gratta keka

A Nice, en été, on arrose de la glace pilée d'un délicieux sirop au parfum de son choix(fraise, cassis, orgeat, menthe ...)
La glace pilée se fait grâce à une machine électrique ou à main, ou tout simplement en frappant des glaçons enfermés dans un torchon propre et épais.
Cette sucrerie rafraîchissante se consomme au soleil, face à la mer ...
Une paille permet d'aspirer le fond du verre qui commence à fondre.

Mais pourquoi ne pas ramasser tout simplement ce que le ciel envoie:
Après une belle chute de neige, remplir un verre de poudreuse bien tassée:


Arroser de sirop



Il n'y a plus qu' à rentrer près du feu de cheminée pour consommer, parce qu'hélas, la neige ne tombe pas en été !!


Et qu'on ne me dise pas "mais la neige, c'est polué!"
Oui, la neige, l'eau, l'air, les champignons et les fraises des bois.

lundi 7 juin 2010

laitage parfumé aux fleurs d'acacia

Pour la cueillette des fleurs d'acacia, lire les recommandations et mises en garde de l'article du 22 mai 2008 sur les beignets de fleurs d'acacia.
Choisir les fleurs fraiches et sans moucherons.

Les effeuiller dans un litre de lait(en volume, l'équivalent d'un gros bol de petites fleurs blanches):


Faire chauffer doucement dans une casserolle, puis laisser infuser quelques minutes.

Filtrer: il reste 800 ml de lait parfumé.

On peut le faire recuire avec 80g de sucre et 70g de semoule fine.
Déguster:


D'accord, c'est plus vite fait de sucrer le lait avec du miel d'acacia, ou de mettre une goutte d'eau de fleur d'oranger ... mais le résultat n'est pas tout à fait le même.

lundi 24 mai 2010

L'herbe du bon Henri cuisinée comme des asperges sauvages


Pour les reconnaître:
- ces plantes vertes poussent dès le printemps vers 1000m d'altitude. On les trouve de préférence autour des bergeries.
- Hauteur: elles peuvent arriver au dessus du genoux ou simplement à la cheville
- feuilles: elles sont en forme de fer de lance comme les feuilles d'épinard
- inflorescence: en grappe allongée vert brun rougeâtre
- au touché (et ceci est LE CRITÈRE DE RECONNAISSANCE de l'herbe du bon Henri):en frottant les feuilles et la tige entre les doigts, on a l'impression d'avoir des micro billes de plastique doux plein les doigts.































De toute évidence celles-ci ont été ramassées au plateau des Glières donc à 1400m d'altitude:



Ramassées le 23 mai, l'inflorescence est déjà assez avancée pour laisser penser que les tiges vont déjà être un peu filendreuses comme de vieilles asperges.
Si l'inflorescence est toute jeune, il suffit d'effeuiller la tige et tout se mange après 10mn dans l'eau bouillante salée.
Egoutter et manger tiède assaisonné d'une bonne vinaigrette à la moutarde avec une goutte de vinaigre balsamique qui en adoucit le léger goût amer.

Chacun se sera douté que "le bon Henri" était le roi Henri IV