lundi 24 mai 2010

L'herbe du bon Henri cuisinée comme des asperges sauvages


Pour les reconnaître:
- ces plantes vertes poussent dès le printemps vers 1000m d'altitude. On les trouve de préférence autour des bergeries.
- Hauteur: elles peuvent arriver au dessus du genoux ou simplement à la cheville
- feuilles: elles sont en forme de fer de lance comme les feuilles d'épinard
- inflorescence: en grappe allongée vert brun rougeâtre
- au touché (et ceci est LE CRITÈRE DE RECONNAISSANCE de l'herbe du bon Henri):en frottant les feuilles et la tige entre les doigts, on a l'impression d'avoir des micro billes de plastique doux plein les doigts.































De toute évidence celles-ci ont été ramassées au plateau des Glières donc à 1400m d'altitude:



Ramassées le 23 mai, l'inflorescence est déjà assez avancée pour laisser penser que les tiges vont déjà être un peu filendreuses comme de vieilles asperges.
Si l'inflorescence est toute jeune, il suffit d'effeuiller la tige et tout se mange après 10mn dans l'eau bouillante salée.
Egoutter et manger tiède assaisonné d'une bonne vinaigrette à la moutarde avec une goutte de vinaigre balsamique qui en adoucit le léger goût amer.

Chacun se sera douté que "le bon Henri" était le roi Henri IV