mardi 12 avril 2011

soupe d'orties

Pour 3 personnes, ramasser(avec des gants bien sûr) une vingtaine de têtes d'orties fraîches assez jeunes pour que l'inflorescence n'ait pas encore commencé à apparaître.


Les passer sous l'eau clair.
Découper finement les feuilles aux ciseaux.



Faire cuire dans de l'eau salée deux pommes de terre par personne.
Ou moins si on préfère une soupe plus fluide, moins épaisse.
Quand les pommes de terre sont cuites(au bout de 20 mn environ) jeter en pluie les feuilles vertes ciselées.


Attendre 1 à 2 mn puis retirer du feu et mixer.
Le résultat est d'un beau vert velouté, délicatement parfumé:




Facultatif: ajouter un peu de crème liquide.

Petite précision sur le choix des orties:
Ne pas prendre l'ortie blanche ainsi appelée parce qu'elle donne de jolies fleurs blanches. Avant que les fleurs blanches n'apparaissent, elle est reconnaissable à ses feuilles d'un vert-jaune plus pâle que les autres, pour la très simple raison qu'elles ne sont pas urticantes:

miel de fleur de pissenlit




Repérer un beau champs bien en fleurs.
Choisir les fleurs les plus épanouies:on crois décrocher les étoiles les plus brillantes du ciel!

Ne pas s'étonner d'avoir la main jaune et poisseuse:

Et ce n'est pas fini, parce qu'il faut ne laisser que les pétales jaunes et enlever soigneusement tiges et sépales vertes.

C'est ce résultat lumineux qu'on recouvre d'eau et qu'on laisse tremper une nuit entière avant de filtrer et peser.
Puis pour un litre de liquide, on ajoute 1,2kg de sucre, 2 jus de citron, un peu de zest râpé, un sachet de sucre vanillé. Faire cuire une petite heure.
Ajouter un sachet de "vitpri".


Mettre en pots: