Vin de mûres(ou de framboises, myrtilles, cassis)

mûres sauvages

- Faire tremper pendant 48h un kilo de fruits dans une bouteille de bon vin.
- passer à la moulinette, puis au tamis pour obtenir un jus coloré mais translucide.
- peser le jus et ajouter le même poids de sucre
- laisser bouillir 5mn
- mettre en bouteille à 40°



Utiliser comme un sirop.
Se conserve très longtemps.



Peut se faire avec des myrtilles sauvages

ou des framboises sauvages

Ma grand-mère utilisait cette recette avec les cassis de son jardin.

Confiture de framboises sauvages

Ces petits framboisiers poussent dans les montagnes vers 1400m 1700m d'altitude comme ceux-ci à Chamrousse, au dessus de Grenoble.


Plus petites que les framboises de jardin, et aussi plus long à ramasser, mais tellement plus parfumées!



Peser les fruits et dans une casserole ajouter le même poids de sucre.
Laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois.
Pour ceux qui n'aiment pas garder tous les grain, passer d'abord à la moulinette puis au tamis avant d'ajouter le même poids de sucre que de jus récolté: on parle alors de gelée de framboise.



















Et voilà: il n'y a plus qu'à déguster.

Décoction de thym

Dans l'arrière pays niçois, au mois d'avril, le thym est tout en fleur:

Ses vertus antiseptiques et tonifiantes sont largement vantées.

Mais ce n'est pas pour cette raison que j'en mets partout:
soupes, grillades, pizzas, sauces tomates.
C'est plutôt pour son odeur.


Alors quand vraiment on aime ce parfum, on peut même en faire du sirop ou de la liqueur!








Ma promenade préférée est celle de la chapelle Saint Jean.
Cette chapelle est à une petite heure de marche au dessus du village Villars sur Var.
Tout du long du chemin caillouteux qui y mène, on marche sur des plants de thym qui exhalent au passage.
Juste au dessus la grande croix de Saint Jean domine la vallée du Var.

Il n'y a qu'à se baisser pour en ramasser.






Une petite poignée de 3 ou 4 brins de thym dans une casserolle d'eau
sur le feu
quand l'eau bout, on éteint, et on attend encore quelques minutes que ça tiédisse et que ça infuse.
Pour ma part je préfère cette boisson, sans miel ni sucre.

soupe d'orties

Pour 3 personnes, ramasser(avec des gants bien sûr) une vingtaine de têtes d'orties fraîches assez jeunes pour que l'inflorescence n'ait pas encore commencé à apparaître.


Les passer sous l'eau clair.
Découper finement les feuilles aux ciseaux.



Faire cuire dans de l'eau salée deux pommes de terre par personne.
Ou moins si on préfère une soupe plus fluide, moins épaisse.
Quand les pommes de terre sont cuites(au bout de 20 mn environ) jeter en pluie les feuilles vertes ciselées.


Attendre 1 à 2 mn puis retirer du feu et mixer.
Le résultat est d'un beau vert velouté, délicatement parfumé:




Facultatif: ajouter un peu de crème liquide.

Petite précision sur le choix des orties:
Ne pas prendre l'ortie blanche ainsi appelée parce qu'elle donne de jolies fleurs blanches. Avant que les fleurs blanches n'apparaissent, elle est reconnaissable à ses feuilles d'un vert-jaune plus pâle que les autres, pour la très simple raison qu'elles ne sont pas urticantes:

miel de fleur de pissenlit

Repérer un beau champs bien en fleurs.
Choisir les fleurs les plus épanouies:on crois décrocher les étoiles les plus brillantes du ciel!

Ne pas s'étonner d'avoir la main jaune et poisseuse:

Et ce n'est pas fini, parce qu'il faut ne laisser que les pétales jaunes et enlever soigneusement tiges et sépales vertes.

C'est ce résultat lumineux qu'on recouvre d'eau et qu'on laisse tremper une nuit entière avant de filtrer et peser.
Puis pour un litre de liquide, on ajoute 1,2kg de sucre, 2 jus de citron, un peu de zest râpé, un sachet de sucre vanillé. Faire cuire une petite heure.
Ajouter un sachet de "vitpri".


Mettre en pots: