samedi 7 novembre 2009

le cèpe de Bordeaux










L'arrière saison 2009 a été assez chaude et sèche pour laisser le promeneur de champignon désespéré jusqu'à la Toussaint !
ENFIN, LES VOILA !


Notons qu'en 2007, au contraire, la principale poussée de champignons s'est faite en août. On le remarque à la différence de couleur de la végétation:

En matière de champignon, surtout si on n'a pas appris à les reconnaître avec parents ou grands-parents, il faut toujours beaucoup de prudence.
Les cèpes et bolets ont tous en commun, sous le chapeau, ces tubes qui forment une sorte de mousse détachable(blanc, jaune ou rouge) et non des lamelles(comme la plupart des champignons), ni des aiguillons(comme les pieds de moutons)

Parmi les cèpes et bolets, je n'en connais aucun qui soit mortel.
Donc les seules déconvenues seraient de tomber sur le bolet de fiel ou le bolet poivré qui rendraient le plat immangeable, ou sur le bolet de satan qui est méchamment toxique.
Le bolet de satan
- a le chapeau de couleur très claire(presque blanchâtre)
- le pied rouge
- à la cassure, il bleuit.
Donc, si on élimine TOUS les cèpes qui bleuissent à la cassure OU qui ont le pied rouge, on est sûr de ne pas tomber sur le bolet de satan. Tant pis si avec cette méthode un peu large, on se prive de certains bolets comestibles.

Certains reprochent aux cèpes leur aspect gluant après cuisson. C'est un peu vrai, surtout s'ils sont un peu vieux et les tubes devenus jaunes.
Pour y remédier, (même si le cèpe est bien jeune, bien ferme, pas véreux, le chapeau bien rond, les tubes bien blancs) on peu les faire blanchir rapidement avant cuisson dans de l'eau bouillante(arrêter et égoutter dès que l'eau bout)
Puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre, une échalote émincée .
Bien saler, poivrer.
Quand la cuisson est terminée ajouter aïl et persil haché.
MIAM:
La psychologie du cèpe est des plus capricieuses:
- il préférerait la lune montante à la lune descendante
- un sol chaud et humide, pas trop de froid
- un sous-bois mousseux, ni trop sombre, ni trop ensoleillé
- plutôt des chênes ou des châtaigniers que des hêtres
- il est rebelle à toute tentative de mise en culture
Mais le signe le plus manifeste de sa présence dans les bois est tout simplement ....
l'abondance des voitures garées sur les parkings de forêts ou à l'abord des chemins, pour la simple raison que les amateurs ont des antennes.

vendredi 23 octobre 2009

Eau de vie de prunelles

Le 20 avril 2009, l'article "les prunelliers sont en fleur" promettait la recette de l'eau de vie de prunelle, une fois passées les premières gelées.
C'est fait: il a déjà gelé !
Si on n'en est pas totalement sûr, il suffit de laisser les prunelles récoltées, pendant une nuit dans le congélateur, et le tour est joué.
En fait, les premières gelées les ramollissent et c'est ce qu'il faut pour les traiter comme suit.

Dans une bouteille d'un litre, mélanger:
- un bon tiers de prunelles
- 25 pierres de sucre (soit environ 250 g si on n'a que du sucre en poudre)
- compléter à raz d'alcool de fruit

- Il ne reste plus qu'à reboucher soigneusement la bouteille
- l'agiter régulièrement: la retourner complètement en secouant un peu
- patienter ainsi au moins 6 mois
- filtrer le tout avant de mettre en carafe, prêt à consommer (avec modération, cela va de soi)












jeudi 8 octobre 2009

sirop de baies de sureau noir

Reconnaître d'abord le bon sureau noir:
- c'est un arbuste souvent proche des habitations et des champs, plus haut qu'une taille d'homme
- les branches sont légères et cassantes. Le coeur est plein d'une mousse blanche facile à creuser: idéal pour fabriquer des sifflets.
- les feuilles sont composées de 5 ou 7 folioles opposées deux à deux, au bord finement dentelé.
- les baies pendent vers le sol. Elles sont disposées sur des grappes à tiges rouges
- chaque petite baie d'un beau noir luisant contient exactement 3 graines(en vérifiant ce détail, attention aux taches: le jus est très coloré)


.................................................................bon sureau noir

pourquoi tant de précautions ? Parce qu'il ne s'agirait pas de confondre avec le sureau hièble qui est toxique
- le sureau hièble n'est pas un arbuste mais une grande herbe qui arrive à la taille ou l'épaule mais ne dépasse pas la tête
- les feuilles sont beaucoup plus fournies et plus nombreuses en folioles
- la grappe de baies noires est unique en haut de la tige et tournée vers le ciel

...........................................................sureau hièble toxique

Que faire des baies de sureau ?
- garder à l'esprit que le sureau comestible ne doit pas être consommé cru
- enlever d'abord toutes les baies restées vertes ou rouges: on ne garde que les petites perles noires.
- les faire éclater au fond d'une casserole avec un demi verre d'eau
- passer le jus à travers une mousseline spécial gelées(jus qu'il faudra faire recuire plus soigneusement soit pour le sirop, soit pour la gelée)
- peser le jus
- pour du sirop rajouter la moitié du poids en sucre
- pour la gelée c'est même poids de jus que de sucre


Le sirop de sureau est paraît-il excellent contre les rhumes et grippes !
Son goût rappelle d'abord le parfum de la mûre, mais en deuxième goût, un côté âcre, plus vert le rend plus quelconque. D'ailleurs, ma mère qui a toujours confectionné d'excellentes gelées de mûres n'a jamais rien fait à partir du sureau, s'exclamant: " berk, c'était de la confiture de sureau qui était donnée aux prisonniers pendant la guerre !"



Toutes les utilisations du sirop en boisson, ou du coulis en nappage de fromage blanc sont excellentes.





Pour la gelée, on peut aussi mélanger moitié jus de mûres et moitié jus de sureau. Sur la photo de droite, on reconnaît les baies de sureau dans la casserole et les mûres dans la moulinette.





Kir maison: une goutte de sirop allongée d'un bon cidre.

jeudi 17 septembre 2009

Les faînes: fruits du hêtre

Ces petites graines peuvent être grignotées crues.

Elles ont un goût subtil entre la noisette et la châtaigne crue


Mais même par gourmandise, il ne faut pas en abuser.
En effet elle contient une substance indigeste à haute dose.

dimanche 16 août 2009

Noix de galle

Un chêne a de la chance: il porte des glands.
L'autre en aurait moins: il est couvert de parasites, les noix de galle.


Quand elles sont bien sèches, percées d'allumettes taillées ou de brindilles, on peut fabriquer toutes sortes de petits sujets.



Jouet absolument pas aux normes européennes de sécurité !

mardi 28 juillet 2009

Coquillages: colliers et décorations

A marée basse, sur les plages du Nord Finistère, ces petits coquillages sont abondants dans les tons marron ou brun: plus rares sont ceux qui s'aperçoivent de loin, d'un beau jaune ou orange.










Pour retrouver cet aspect bien brillant qu'ils ont dans l'eau de mer, il faut d'abord bien les rincer à l'eau douce, et une fois sec, les faire briller en les frottant contre un chiffon de laine.


Mais où est donc cet endroit paradisiaque où ramasser ces purs joyaux de la nature ?


C'est au lieu dit Meneham, commune de Kerlouan, au Nord de Lesneven dans le Finistère(Longitude 4°22'21''; Latitude 48°40'04'')Au passage, admirez la petite maison du garde côte: toute en pierre et coincée entre deux énormes rochers.

Pour les enfiler le long d'un collier, il faut d'abord les percer:
- soit un petit clou fin et un coup de marteau vif(mais il y a beaucoup de perte)
- soit une très fine mèche, le coquillage posé sur un lit de sable fin.

Si on préfère des décorations tel un simple bocal transparant rempli de coquillage, on s'économise un travail fastidieux.




Autre déco:

vendredi 17 juillet 2009

groseilles sauvages: gelée ou sorbet





Dès la mi avril, on peut repérer les groseilles sauvages en préparation(photo de gauche), dans les sous-bois ombragés, le long des cours d'eau, puis début juillet, les baies rouges sont mures(photo de droite): celles-ci proviennent du bois aux alentours de la fontaine Saint Mesmin qui est au dessus du village Sainte Mesmes(78) proche de Dourdan(91)

Bien sûr, elles sont moins charnues, et plus parsemées que sur les groseilliers de jardin, mais si les oiseaux gourmands,
pinsons
ou merles
nous les laissent on peut confectionner glaces et confitures.

Dans les deux cas, il faut d'abord en extraire le jus, ce qui est plus facile, si l'on fait d'abord éclater les groseilles à la chaleur, au fond d'une casserole.

puis un tour de moulinette grille fine:

On pèse le jus éventuellement encore filtré à travers la mousseline à gelée.

Pour la confiture: faire cuire 20 mn avec le même poids de sucre.

Pour le sorbet, mettre au congélateur avec la moitié du poids en sucre(en fouettant de temps en temps à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit épaissie.La légende raconte que Saint Mesmin, après avoir décapité sa soeur Sainte Mesmes sur ordre d'un père cruel, a mené une vie d'ermite dans les bois près de la fontaine portant son nom. Il se nourrissait de champignons et baies sauvages ... en effet, les frêles groseilliers sauvages y sont nombreux.

lundi 20 avril 2009

Les prunelliers sont en fleur

L'automne dernier, si les graines de cynorhodon étaient abondantes, en revanche, pas une prunelle aux alentours pour préparer de l'eau de vie de prunelle.

Comme les années se suivent et ne se ressemblent pas, ce printemps les prunelliers sont lourdement chargés de fleurs:


ces petits arbustes de haies sortent leurs fleurs blanches avant leur feuilles(contrairement à l'aubépine par exemple)

Rendez-vous donc en novembre prochain, pour la récolte des prunelles et la confection de cette fameuse eau de vie de prunelle:

samedi 11 avril 2009

Salade de pissenlits




Celui-ci est tout frais mais déjà un peu trop monté pour être ramassé pour une salade. Il risque d'avoir déjà pris un goût amer.



Je lui préfère de très jeunes pissenlits encore bien plats au raz de terre.

Enfoncer la pointe d'un petit couteau pointu au départ de la racine.


Débarrasser les premières feuilles jaunes ou abîmées.
Bien rincer à l'eau claire pour enlever la terre.




Préparer une sauce de salade bien relevée:
- 1 cuillère de moutarde
- 1 cuillère de vinaigre
- 3 grosses cuillères d'huile
- sel, poivre et une gousse d'aïl

Faire frire des lardons.
Faire bouillir des oeufs durs qu'on découpera menu.
Tout mélanger.
Contrairement aux salades fragiles et sans goût qui se flétrissent si on les tourne trop tôt dans la vinaigrette, la salade de pissenlit gagne à macérer dès le début du repas dans la vinaigrette, avant d'être consommée.

samedi 4 avril 2009

Le buis du dimanche des rameaux


A la veille du dimanche des rameaux, une promenade dans un sous bois en quête de branches de buis:

Beaucoup de petites forêts du sud de l'Essonne offrent des buissons de buis, justement sur les mêmes terrains que les jonquilles. Citons la forêt de l'abbaye de l'Ouye, le petit bois au Plessis-Saint-Benoît, et ci-contre le long du GR de Richarville.



Quelle branche choisir ?

Respectons le buis qui met beaucoup de temps à pousser: le bois des plus grosses branches en est très dur. Seulement quelques petites branches suffiront, pour apporter aux personnes âgées des maisons de retraites qui attendent, en même temps que la communion, leur rameau de buis béni.







Tiens, celle-ci est fleurie:









Voilà: cela suffira !

Jolis rameaux de buis, toujours verts dans nos sous-bois, même les années où Pâques est très tôt dans l'année.
Ils m'évoquent la versatilité de la foule.Il est brillant comme une jolie fête qui va bientôt prendre des goûts amers.

vendredi 20 mars 2009

fleurs de printemps


Cette année, l'hiver froid n'a pas permis aux jonquilles de fleurir dès début février comme parfois.

Le long du GR de Richarville, les promeneurs trouvent donc encore leur bonheur, en ramassant des bouquets de jonquilles jaunes et de scilles bleus.
Ces petites fleurs bleues, pour être de la même famille, évoquent les jacinthes des bois, mais leur taille est plus petite et leur bleu plus franc, un peu comme les myosotis. Elles ont aussi l'avantage de fleurir plus tôt que les jacinthes des bois, et donc, en même temps que les jonquilles.









heureuse association de couleurs