vendredi 23 octobre 2009

Eau de vie de prunelles

Le 20 avril 2009, l'article "les prunelliers sont en fleur" promettait la recette de l'eau de vie de prunelle, une fois passées les premières gelées.
C'est fait: il a déjà gelé !
Si on n'en est pas totalement sûr, il suffit de laisser les prunelles récoltées, pendant une nuit dans le congélateur, et le tour est joué.
En fait, les premières gelées les ramollissent et c'est ce qu'il faut pour les traiter comme suit.

Dans une bouteille d'un litre, mélanger:
- un bon tiers de prunelles
- 25 pierres de sucre (soit environ 250 g si on n'a que du sucre en poudre)
- compléter à raz d'alcool de fruit

- Il ne reste plus qu'à reboucher soigneusement la bouteille
- l'agiter régulièrement: la retourner complètement en secouant un peu
- patienter ainsi au moins 6 mois
- filtrer le tout avant de mettre en carafe, prêt à consommer (avec modération, cela va de soi)












jeudi 8 octobre 2009

sirop de baies de sureau noir

Reconnaître d'abord le bon sureau noir:
- c'est un arbuste souvent proche des habitations et des champs, plus haut qu'une taille d'homme
- les branches sont légères et cassantes. Le coeur est plein d'une mousse blanche facile à creuser: idéal pour fabriquer des sifflets.
- les feuilles sont composées de 5 ou 7 folioles opposées deux à deux, au bord finement dentelé.
- les baies pendent vers le sol. Elles sont disposées sur des grappes à tiges rouges
- chaque petite baie d'un beau noir luisant contient exactement 3 graines(en vérifiant ce détail, attention aux taches: le jus est très coloré)


.................................................................bon sureau noir

pourquoi tant de précautions ? Parce qu'il ne s'agirait pas de confondre avec le sureau hièble qui est toxique
- le sureau hièble n'est pas un arbuste mais une grande herbe qui arrive à la taille ou l'épaule mais ne dépasse pas la tête
- les feuilles sont beaucoup plus fournies et plus nombreuses en folioles
- la grappe de baies noires est unique en haut de la tige et tournée vers le ciel

...........................................................sureau hièble toxique

Que faire des baies de sureau ?
- garder à l'esprit que le sureau comestible ne doit pas être consommé cru
- enlever d'abord toutes les baies restées vertes ou rouges: on ne garde que les petites perles noires.
- les faire éclater au fond d'une casserole avec un demi verre d'eau
- passer le jus à travers une mousseline spécial gelées(jus qu'il faudra faire recuire plus soigneusement soit pour le sirop, soit pour la gelée)
- peser le jus
- pour du sirop rajouter la moitié du poids en sucre
- pour la gelée c'est même poids de jus que de sucre


Le sirop de sureau est paraît-il excellent contre les rhumes et grippes !
Son goût rappelle d'abord le parfum de la mûre, mais en deuxième goût, un côté âcre, plus vert le rend plus quelconque. D'ailleurs, ma mère qui a toujours confectionné d'excellentes gelées de mûres n'a jamais rien fait à partir du sureau, s'exclamant: " berk, c'était de la confiture de sureau qui était donnée aux prisonniers pendant la guerre !"



Toutes les utilisations du sirop en boisson, ou du coulis en nappage de fromage blanc sont excellentes.





Pour la gelée, on peut aussi mélanger moitié jus de mûres et moitié jus de sureau. Sur la photo de droite, on reconnaît les baies de sureau dans la casserole et les mûres dans la moulinette.





Kir maison: une goutte de sirop allongée d'un bon cidre.