A récolte abondante, technique rentable:
- faire bouillir les baies de cynorhodon entières au moins 1/2 h dans un volume d'eau les dépassant d'une bonne phalange.
- à même la casserole, les éclater à l'aide d'un pilon
- passer cette purée épaisse mêlé de grains dans un moulin à tamiser
- se débarrasser souvent des graines, sans chercher à tout extraire.
- la purée rouge qui nous intéresse peut servir de base à une confiture ou une infusion(voir articles de 2007) mais si on la passe avec peu de liquide, elle est assez épaisse pour envisager des pâtes de fruits.
- la faire recuire dans une casserole, comme une confiture, avec un jus de citron, et le même poids en sucre. Tourner en cours de cuisson.
- verser cette pâte épaisse dans un plat large(pour les pâtes de fruit) ou dans des gros coquillages de coques ramassés sur les plages(pour les roudoudou)- faire encore sécher au four
- puis saupoudrer de sucre cristal
